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5/22/2018

"BIZCOCHO DE MAIZ CON MANZANA Y NUECES CARAMELIADAS SIN GLUTEN"



¡Buenas! Hoy os traigo este bizcocho de maíz sin gluten con manzanas caramelizadas, nueces caramelizadas al anís y un chorrito de brandy. No veáis como esta, es una de mis bizcochos favoritos, a todo el mundo le encanta y es uno de mis constantes en cocina.


INGREDIENTES:

MASA BIZCOCHO:

- 6 huevos grandes
- 250 grms de harina de maíz amarilla
- 250 grms de azúcar
- 250 grms de aceite suave
- 15 grms de levadura química
- 1 chorrito de brandy


MANZANAS CARAMELIZADAS:

- 2 manzanas cortadas en dados
- 2 cucharadas soperas de azúcar
- 1 cucharada sopera de agua


NUECES CARAMELIZADAS:

- 200 grms de nueces peladas
- 50 grms de azúcar moreno o blanca
- 120 grms de agua
- 1 anís estrellado




ELABORACIÓN:

MASA:

- En un bol echar la harina, la levadura y mezclar. Reservar

- En otro bol echar el azúcar y los huevos, batir hasta blanquear; posteriormente añadir el aceite y batir hasta tener todo mezclado; añadir chorrito de brandy.

- Añadir los liquido a los solidos y mezclar hasta obtener una masa homogénea y lisa. Reservar tapado en la nevera.


MANZANAS CARAMELIZADAS:

- En una sartén echar las manzanas cortadas, el agua, azúcar y dejar a fuego medio hasta que desaparezca el  agua y caramelicen.


NUECES CARAMELIZADAS:

- Lavar primero las nueces con abundante agua, escurrir y reservar.

- En una olla echar las nueces, el agua, el azúcar, el anís; dar vueltas.

- Tapar y dejar a fuego medio dando vueltas de vez en cuando hasta que el suelo de la olla se forme caramelo.

- Sacar y colocar sobre un papel de horno de forma que queden separadas; meter al horno con calor arriba-abajo a 145ºC durante 15'. Sacar y dejar enfriar por completo.


MONTAJE:

-En la masa de nuestro bizcocho echar la manzana y mitad de las nueces, mezclar bien y echar en un molde engrasador.

- Meter a 170ºC con calor solo a bajo durante 30'; posteriormente poner calor arriba y a bajo durante 15' más. Sacar y dejar enfriar por completo.





5/17/2018

"DORAYAKIS SIN GLUTEN"



¡Hola! hoy os traigo una de mis recetas favoritas, de mis tentaciones domingueras, de mis desvelos de noches de invierno; hoy os traigo unos Dorayaki sin gluten. Los Dorayakis son una especie de tortitas pero más densas y más dulces que las que conocemos.

La receta que compartir con vosotros me la enseño una compañera japonesa a la cual le tengo mucho aprecio, la masa se elabora a base de harina de arroz, almendras, miel, aceite y azúcar. Normalmente se rellenan de anko; una pasta de judías rojas dulces. El relleno es muy variado, pero hoy lo vamos a llenar de nutella a "cascaporrillo".



INGREDIENTES:

- 135 grms de harina de arroz
- 15 grms de almendra molida
- 60 grms de azúcar
- 1 huevo grande
- 2 cucharadas soperas de miel
- 2 cucharadas soperas de aceite suave
- 100 ml de leche
- 1 cucharadita de levadura química
- Nutella



ELABORACIÓN:

-Lo primero que vamos hacer es batir el huevo con el azúcar, una vez mezclado echar la miel y batir, posteriormente la leche y mezclar todo bien.

- Añadir los líquidos a las harinas de arroz y almendra junto con la levadura que habremos mezclado previamente; batir todo bien y por ultimo echar el aceite y batir bien.

- Dejar reposar la masa tapada para que las pompas se vaya durante 10'.

- En una sartén ligeramente engrasada y con el fuego a baja potencia echar cazos de nuestra masa, cuando en la superficie de esta salgan pompas dar la vuelta con cuidado y hacer por el otro lado.

- Rellenar una base con nutella y colocar la otra encima y listo.

5/15/2018

"RAVIOLIS FRITOS HECHOS CON HARINA DE ALMENDRA Y ARROZ SIN GLUTEN"



¡Buenas amigxs! hoy os traigo una receta que es sorprender a la par que deliciosa; son unos raviolis fritos cuya masa esta elaborada con harina de almendras en su mayor parte y harina de arroz. Los he rellenado de setas variadas con mozzarella y albahaca al vino blanco.

Que deciros, que son una gozada y saben a gloria bendita,y con este tiempo tan bueno que tenemos ahora apetecen muchísimo. El video de como se hacen lo tenéis en mi instagram, mi stories. Tenéis el enlace a este arriba.



INGREDIENTES:

MASA:

-96 grms de almendras crudas molidas, trituradas finas.

- 24 grms de harina de arroz

- 2 cucharaditas pequeñas de goma xantana

- Sal 

- 2 cucharaditas pequeñas de vinagre

- 1 huevo grande batido

- 6 cucharadas grandes de agua (si la masa no es elástica y esta seca ir incorporando poco a poco agua, hasta que sea lisa y elástica como la plastilina)


RELLENO:

- 200 grms de setas variadas

- Mozzarella fresca en cubitos

- Un chorro de vino blanco

- Sal y pimienta

- 1/2 cebolla cortada fina


SALSA TOMATE:

- 6 tomates pera sin piel triturados

- 4 hojas de albahaca

- 1 ajo

- Sal y una pizca de azúcar 




ELABORACIÓN:

MASA:

-En un bol echar las harinas, la sal y la goma xantana y mezclar todo bien; incorporar el huevo batido y mezclar; luego incorporar el vinagre y el agua y amasar hasta obtener una masa homogénea y flexible como la plastilina. (si ves que la masa esta seca incorporar otra cucharada de agua hasta que la masa sea manejable.)

- Filmar y meter en la nevera 15'


RELLENO:

- En una sartén con unas gotas de aceite echar la cebolla y las setas, sal y pimienta y freír hasta que estén blandas; incorporar el chorro de vino y dejar evaporar por completo. Apartar y echar la mozzarella en dados y albahaca cortada. Salar y listo.


TOMATE:

- En una sartén con un chorro de aceite freír el tomate con un diente de ajo machacado y unas hojas de albahaca,  hasta que el tomate haya espesado.


MONTAJE:

- Con nuestra masa vamos hacer un churro gordo; lo vamos a partir en discos de un dedo de grosor.

- Con ayuda de dos papeles de horno enaceitados vamos a colocar cada disco y vamos a aplastar hasta conseguir un grosor muy fino; sobre uno de los discos colocaremos nuestro relleno y con el otro cubriremos este. Con ayuda de un corta pastas y apretando bien nuestras masas para que se peguen vamos a cortar nuestro ravioli.

- Un a vez cortados con ayuda de los dedos sellaremos un poco más los extremos de este y los colocaremos durante 15' en el congelador.

- Pasado ese tiempo pondremos una sartén con aceite en el fuego y freiremos.

- Serviremos con nuestra salsa de tomate, un chorro de aceite, queso rayado y albahaca.



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